Comida por un tubo!!

NOS DESPEDIMOS DE ESTE CERTAMEN CON UN VIDEO, DE UNA MARAVILLOSA PAELLA ESPAÑOLA…

http://www.youtube.com/watch?v=QX5lDmxUNGs

 

EL COCIDO MONTAÑES
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Ingredientes

250 gr. de Alubia blanca
2 Chorizos caseros
1 Morcilla de año
1 Morcilla de arroz
1 Papada de cerdo
1 Oreja de cerdo
100 gr. de Mantequilla
100 gr. de Panceta salada
1 Nabo
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Cucharadas de pimentón aceite de oliva y sal.

Preparación
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Ponemos un puchero al fuego con las alubias, que previamente habremos puesto a remojo la noche anterior. Añadimos al puchero el resto de los ingredientes, excepto la berza, la morcilla, las patatas y el pimentón.

Todo ello tiene que cocer a fuego lento. Después picamos la berza y la ponemos aparte a cocer, con la morcilla y las patatas cascadas, una vez cocida la berza, retiramos la morcilla y lo añadimos al puchero de las alubias. En una sartén, preparamos un sofrito con el aceite de oliva, los ajos y el pimentón, que añadimos también al puchero. Todo el compango se retira del puchero y se pica, se puede servir a parte, o bien todo junto, es también conveniente dejar reposar el cocido.Â
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QUESADA PASIEGA

Ingredientes:
· corteza de limon (1)
· kg de queso fresco pasiego, o de queso f (1)
· gr. de mantequilla (100)
· huevos (4)
· grs. de azucar (350)
· canela
· gr. de harina (125)

Preparacion:

Se comienza desmenunzando la mantequilla, a temperatura ambiente, y se mezcla con el queso, también desmenuzado. Después se juntan el queso y la mantequilla con el azúcar, todo bien mezclado.

Sin dejar de remover el preparado, vamos añadiendo la harina. Una vez que ésta ha sido bien absorbida por la cremosa masa, incorporamos los huevos batidos con la canela y la corteza rallada, y seguimos removiendo.

Cuando la masa es uniforme, la echamos en una cazuela baja y la metemos al horno. Aquí debe permanecer durante 30 minutos, a una temperatura de 180 grados.

SANTANDER

Alimentos y platos típicos

Muchos  tipos de queso
Pescado
Marisco
Langostinos
Merluza
Lubinas
Cocido montañés
Alubias
Berzas
Morcilla de arroz
Hojaldre

¿?DONDE COMER¿?

El molino
El serbal
Restaurante Zacarías
Restaurante Airén
Restaurante asador la abuela Maria
Restaurante Bonifaz 21
Restaurante casa miguel
Restaurante Ecomundo
UNA RECETA DE SANTANDER

Escalopines al modo cántabro

INGREDIENTES:
500 gramos de carne picada de vacuno
200 gramos de queso picón de la D.O. Bejes
Anchoas de Cantabria.
Pimientos rojos asados.
Harina,
huevos,
pan ralladoÂ
sal para los huevos
Aceite de oliva virgen extra para freir los escalopines.
PREPARACIÓN:

Mezclamos bien la carne y el queso. Una vez bien integrados los dos elementos, formamos escalopes redondos de 5 ó 6 centímetros de diámetro, los cuales envolveremos en harina, pasaremos por huevos batidos con sal y rebozaremos en pan rallado; seguidamente los freímos hasta dorar. Los serviremos con una anchoa cruzada por encima y acompañados de tiras de pimientos asados.

Fabas asturianas de salmón

Ingredientes
500g de faba  de la granja asturiana
250g de salmón
un chorro de aceite
medio pimiento
media cebolla
una hoja de laurel
unas ramas de perejil
un diente de ajo
medio vaso de vino blanco
sal
azafrán
una cucharada de pimentón dulce.

PREPARACIÓN
primero lavamos las fabas en dos aguas. Las ponemos a remojo en agua fria durante 12 horas. A continuacion, se cuecen en agua fria( pero no en la misma en que se usó para el remojo) junto con un chorro de aceite, vino blanco, ajos machacados, cebolla, pimiento, unas ramas de prejil, laurel y pimenton dulce. Cuando rompa a hervir, se espuman y las dejamos a fuego medio, salpicandolas de vez en cuando con agua fria, sin que dejen de hervir, hasta que esten tiernas.
En ese momento, trituramos con el pasapures la cebolla y el pimiento y le incorporamos de nuevo a la coccion y lo dejamos reposar.
En una sarten salteamos en aceite bien caliente el salmon, cortado a dados, sin piel ni espina y adobado con ajo y sal. Incorporamos a las fabas y las dejamos cocer durante 15 minutos. En el momento de servir espolvoreamos con perejil picado.

 FRIXUELOS

Ingresientes:
- 200 gr de harina
- La piel de un limon rayado
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- 2 cucharadas soperas de azucar
- un chorro de anis ( en mi familia echan brandy en vez de anis, a mi me gustan con anis, otros en cambio no echan nada

Preparacion:
Se echan todos los ingredientes, en un bol alto . Se pasan por la batidora hasta que estén bien mezclados y sin grumos( Hay gente que lo hace a mano pero se tarda mas y de esta forma es mas rapido y salen igual. Yo despues lo paso por un colador por si quedasen grumos, quitarlos. Se deja reposar media hora.
Se pone a calentar una sartén y se le echa el aceite y se calienta, que no queme al aceite, se le pone en un vaso, yo lo pongo en la aceitera,se echa una cucharada sopera de aceite, se mueve el cazo para mojarlo con el aceite, se vierte un poco de la masa sobre la sartén, yo utilizo la garcilla de la sopa para echarla, una vez que haya cuajado por uno de los dos lados, se le da la vuelta ,se hace con un tenedor con cuidado de no rallar la sarten, se echan en un plato, una vez echados se les echa azucar por encima ya que al estar calientes lo absorbe mucho mejor.

ASTURIAS

ALIMENTOS Y PLATOS TIPICOS
quesos
fabada
merluza
bonito
lubina
quisquilla
nécora
chorizo
lacón
sidra
almeja fina
¿DONDE COMER?
sal de vinos - Asturias
La bodeguita de Gerard – Asturias
Casa maravilla – asturias
restaurante rexidor
la Dársena de Fernando
El patio de los naranjos – asturias

 

UNA RECETA DE ASTURIAS

Fabas asturianas de salmón

Ingredientes
500g de faba  de la granja asturiana
250g de salmón
un chorro de aceite
medio pimiento
media cebolla
una hoja de laurel
unas ramas de perejil
un diente de ajo
medio vaso de vino blanco
sal
azafrán
una cucharada de pimentón dulce.

PREPARACIÓN
primero lavamos las fabas en dos aguas. Las ponemos a remojo en agua fria durante 12 horas. A continuacion, se cuecen en agua fria( pero no en la misma en que se usó para el remojo) junto con un chorro de aceite, vino blanco, ajos machacados, cebolla, pimiento, unas ramas de prejil, laurel y pimenton dulce. Cuando rompa a hervir, se espuman y las dejamos a fuego medio, salpicandolas de vez en cuando con agua fria, sin que dejen de hervir, hasta que esten tiernas.
En ese momento, trituramos con el pasapures la cebolla y el pimiento y le incorporamos de nuevo a la coccion y lo dejamos reposar.
En una sarten salteamos en aceite bien caliente el salmon, cortado a dados, sin piel ni espina y adobado con ajo y sal. Incorporamos a las fabas y las dejamos cocer durante 15 minutos. En el momento de servir espolvoreamos con perejil picado.

1ºplato: Arròs negre

2ºplato: Pollo al ajo y wiski

3ºplato: Crema catalana

                                                

ARRÃ’S NEGRE (ARROZ NEGRO)

Ingredientes:
2 cebollas
1 tomate maduro
400 gr. De arroz
300 gr. De sepia
aceite
1 L. de caldo de pescado
opcional: gambas, almejas, cigalas …

Preparación:

Primero tenemos que cortar la cebolla en trocitos muy pequeños ( sin triturarla ). En una cazuela de hierro con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla a fuego muy lento hasta que veamos que oscurece ( 3 o 4 horas aprox. ) si se quedara muy seca podemos añadirle un poco de agua.
Cuando la cebolla este lista, le incorporamos el tomate rallado y lo dejamos sofreír unos 30 mins.
Es aquí cuando agregamos la sepia troceada, y cuando la sepia esté hecha, le añadimos el arroz y removemos. Lo cubrimos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer unos 10 mins. A fuego fuerte.
A continuación agregamos el ingrediente opcional que hallamos elegido ( gambas , almejas … ). Al cabo de 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz antes de servirlo. Y un buen consejos que os damos es que acompañéis este plato con un alioli.

POLLO AL AJO Y WISHKI

Ingredientes:

8 contramuslos de pollo
1 vaso de whisky ( pero también puede ser vino blanco o tinto o también coñac … )
6 dientes de ajo
Perejil
1 Cebolla
Sal ( a gusto )

Preparación:

Primero picamos muy finos 5 dientes de ajo y los mezclamos con el whisky ( vino o coñac ) y sal. Bañamos los contramuslos con esta mezcla y los dejamos reposar una hora, para que los contramuslos cojan todo el sabor. Luego los escurrimos, procurando que no nos quede demasiado ajo pegado, y los fríen abundante aceite muy caliente.
Cuando estén dorados los retiramos, y en una olla baja y plana ponemos poco aceite y rehogamos la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente. Añadimos el último diente de ajo cortado en laminillas y cuando todo esté a punto de dorarse, añadimos la mezcla de whisky y ajo y también un vasito de agua.
Ponemos después los contramuslos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Para hacer un acompañamiento podemos elegir entre unas patatas fritas laminadas y ajo , o también la opción de unas verduras hervidas quedarian muy bien.

CREMA CATALANA

Ingredientes:
 yemas  6 cucharadas de azúcarÂ
1/2 litro de leche  1 cucharada rasa de MaizenaÂ
1 rama de canela  4 cucharadas de azúcarÂ
Canela en polvo para decorar 

Preparacion:
Colocar la leche en un cazo junto con la rama de canela y llevar a ebullición.
Batir las yemas con las 6 cucharadas de azúcar y la Maizena en un cazo y verter encima la leche caliente.
Acercar al fuego y mover constantemente con espátula de madera para que no se pegue.
Cuando la crema espese retirar del fuego.
En cazuelitas de barro individuales, repartir la crema y dejar enfriar.
Guardar en el frigorífico.
En el momento de servir espolvorear la canela en polvo y azúcar, y con una plancha caliente (de las que venden especiales para crema catalana), quemar la superficie para que quede caramelizada.

LLEIDA

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS

Amanidas
Butifarra con judias
Caracoles a la brutesca
Carne a la brasa
Cazuela de fideos
Emparrilladas de setas
Perdiz con judias

¿?DONDE COMER¿?

El Castell – La Seu d’ Urgell
Boix – Martinet
Can Boix de Peramola – Peramola
Malena – Lleida
Cal Morell – Balaguer
Casa Irene – Arties

UNA RECETA DE LLEIDA

Pollo al ajo y whisky

Ingredientes:

8 contramuslos de pollo
1 vaso de whisky ( pero también puede ser vino blanco o tinto o también coñac … )
6 dientes de ajo
Perejil
1 Cebolla
Sal ( a gusto )

Preparación:

Primero picamos muy finos 5 dientes de ajo y los mezclamos con el whisky ( vino o coñac ) y sal. Bañamos los contramuslos con esta mezcla y los dejamos reposar una hora, para que los contramuslos cojan todo el sabor. Luego los escurrimos, procurando que no nos quede demasiado ajo pegado, y los fríen abundante aceite muy caliente.
Cuando estén dorados los retiramos, y en una olla baja y plana ponemos poco aceite y rehogamos la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente. Añadimos el último diente de ajo cortado en laminillas y cuando todo esté a punto de dorarse, añadimos la mezcla de whisky y ajo y también un vasito de agua.
Ponemos después los contramuslos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Para hacer un acompañamiento podemos elegir entre unas patatas fritas laminadas y ajo , o también la opción de unas verduras hervidas quedarian muy bien.

GIRONA

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS

caragols ( caracoles )
cola de rape al aceite de oliva
crep relleno de marisco
llangosta amb caragols ( langosta con caracoles)
oca con peras
ànec amb mongetes ( pato con judias)
sopa de oca

¿?DONDE COMER¿?

El Bulli – Roses
El Celler de Can Roca – Girona
Els Tinars – Llagostera
Torre del Remei – Bolvir
La Cuina de Can Simon – Tossa
Mas de Torrent – Torrent
UNA RECETA DE GIRONA

Arròs Negre ( arroz negro )

Ingredientes:
2 cebollas
1 tomate maduro
400 gr. De arroz
300 gr. De sepia
aceite
1 L. de caldo de pescado
opcional: gambas, almejas, cigalas …

Preparación:

Primero tenemos que cortar la cebolla en trocitos muy pequeños ( sin triturarla ). En una cazuela de hierro con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla a fuego muy lento hasta que veamos que oscurece ( 3 o 4 horas aprox. ) si se quedara muy seca podemos añadirle un poco de agua.
Cuando la cebolla este lista, le incorporamos el tomate rallado y lo dejamos sofreír unos 30 mins.
Es aquí cuando agregamos la sepia troceada, y cuando la sepia esté hecha, le añadimos el arroz y removemos. Lo cubrimos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer unos 10 mins. A fuego fuerte.
A continuación agregamos el ingrediente opcional que hallamos elegido ( gambas , almejas … ). Al cabo de 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz antes de servirlo. Y un buen consejos que os damos es que acompañéis este plato con un alioli.

TARRAGONA

PLATOS Y ALIMENTOS TIPICOS
Arroz con escorpora
Bull
Bull amb ceba ( cebolla )
Calçotada
Orelletes
Puerros cocidos con vinagreta romana
Rossejat
Xató

¿?DONDE COMER¿?
Joan Gatell – Cambrils
Can Bosch – Cambrils
L’ avi Pau – Cunit
Les Coques – Tarragona
Masía Bou – Valls
Morros – Torredembarra

UNA RECETA DE TARRAGONA

Lenguado con romesco de Tarragona al cava

Ingredientes:

4 lenguados de 200 gr.
2 dientes de ajo
25 cl. De vino de cava
1 punta de guindilla.
Salsa de romesco de Tarragona al cava:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pimiento de romesco o ñora
12 almendras
6 avellanas
6 dientes de ajo
1 rebanada de pan
15 cl. De crema de leche

Preparación:

Primero picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con las dos cucharadas soperas de aceite.
A continuación pasamos los ajos a una cazuela apropiada para los lenguados, los ponemos al fuego y le agregamos el cava.
Cuando empiecen a hervir se incorporan la guindilla y el romesco diluido, con ayuda de la espumadera. En el instante en que arranque el hervor añadimos los lenguados y los dejamos cocer durante unos 10 minutos. Los retiramos y los servimos con la salsa
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Preparación de la salsa:

Ponemos dos cucharadas escasa de aceite en una sartén. Cuando esté caliente le introducimos el pimiento, las almendras, las avellanas, los dientes de ajo y el pan, todo por separado. Se retira del fuego y lo majamos en un mortero para convertirlo en una pasta homogénea.
Cuando retiramos los lenguados, cuando estén listos, la salsa la dejamos en el fuego donde le agregaremos la crema de leche. Debéis removerlo sin cesar hasta que empiece a hervir y finalmente se puede cubrir con ella el pescado!!

BARCELONA

ALIMENTOS Y PLATOS TIPICOS

Esparteña
Arroz a la cazuela
Bacalao a la llauna
Butifarra amb mongetes ( butifarra con judias)
Fabes a la catalana ( habas a la catalana)
Peus de porc amb mongetes ( pies de cerdo con judias)
Suquet de peix
 

¿? DONDE COMER ¿?
Can Fabes – Sant Celoni
Sant Pau – Sant Pol de Mar
Ca L’Isidre – Barcelona
Can Jubany – Calldetenes
La Dama – Barcelona
Roig Robi – Barcelona
Windsor – Barcelona

Una receta de Barcelona

Cordero con pimientos

Ingredientes:
1 kg. De carne de cordero sin hueso
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
5 tomates medianos
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Harina
Perejil
Aceite
Sal (a gusto)
Pimienta (a gusto)

Preparación:

Primero tenemos que lavar los pimientos, quitarle las semillas y cortar los tomates en trozos. Luego pelamos los ajos. También tenemos que lavar el perejil y picarlo muy fino. Cortamos la carne en trozos no muy pequeños y rebozamos los trozos en harina. En una cazuela con aceite, freímos los ajos hasta que se doren y después los quitamos del fuego. En el mismo aceite freímos la carne, hasta que este dorada por todas partes.
Añadimos los pimientos y el perejil y todo junto lo rehogamos y salpimentamos. Finalmente añadimos el vino y los tomates y tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media. Removemos de vez en cuando para que no se pegue  y ya estamos listos para servirlo!!